Dudas frecuentes sobre trazabilidad
1. ¿Qué es trazabilidad y en qué consiste?
Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes
que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto
o lote de
productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de
herramientas determinadas”.
En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un
producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado
final como artículo de consumo
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información
a un
flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la
información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.
2. ¿Existen varios tipos de trazabilidad?
Sí, podemos considerar 3 tipos distintos de trazabilidad:
- Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son
recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote,
fecha de
caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la propia
empresa.
- Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa,
acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de
caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.
3. ¿Quiénes deben de cumplirla en la cadena de suministro y en qué sectores? ¿A partir de cuando será obligatoria?
Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores,
operadores logísticos, distribuidores...), debe existir un sistema que relacione el
producto final con el origen del mismo y los procesos en que ha estado involucrado.
Se debe de cumplir en aquellos sectores en que se trabaje con alimentos, piensos, animales
destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser
incorporada en un alimento o pienso, o con probabilidad de serlo
Dicha trazabilidad entrará en vigencia y es obligatoria a partir del 1 de enero del 2005.
4. ¿Qué ventajas aporta la trazabilidad y quiénes se benefician de ella?
El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras
prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía.
Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad, ya que supone:
- Control individualizado por partida y lote.
- Mejora de la gestión de Stocks y Producto almacenado
- Controlar la evolución del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad.
- Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.
- Retirar selectivamente productos con alguna incidencia. Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria
acortar el tiempo de reacción lo que disminuye los costes y la producción a retirar.
5. ¿Qué normativa existe en materia de trazabilidad?
Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos disposiciones de carácter horizontal, que afectan a todos los productos alimenticios y, en su
caso, a los piensos, así como otras de carácter vertical, que marcan normas para grupos específicos de productos.
Entre las normas de carácter horizontal, cabe destacar el Reglamento nº 178/2002, y en concreto su artículo 18.
Aparte existen disposiciones de carácter vertical que contemplan obligaciones relativas
a la trazabilidad que afectan a los siguientes productos:
- La carne de vacuno
- La leche y los productos lácteos
- La pesca y los productos de la pesca
- Los huevos
- Los organismos modificados genéticamente
7. ¿Qué información es conveniente registrar?
- Qué:
registrar qué productos se han recibido o se han expedido.
- Quién:
registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido los productos.
- Cuándo:
registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos.
- Información trazabilidad: registrar alguna información de trazabilidad (lote
y/o fecha de caducidad/consumo preferente) que permita acotar el riesgo
8. ¿Es obligatorio el uso del EAN –128 en trazabilidad?
Con
el EAN - 128 se consigue automatizar la captación de información, y se
asegura el seguimiento de los envíos a lo largo de la cadena de suministro
mediante el SSCC (número de matrícula del bulto
9.¿ Se cumple trazabilidad implantando simplemente el EAN 128? ¿Es lo mismo un sistema de etiquetado que un
sistema de trazabilidad?
No, el EAN 128 es una herramienta que facilita la trazabilidad y permite representar
en
barras las características variables del producto (lotes, fechas…) pero si no existe
trazabilidad de procesos o los datos que represento no son correctos o son inventados,
la
información que pueda plasmar en la etiqueta no será veraz y no existirá un sistema
de
trazabilidad correcto.
Por lo tanto se puede afirmar que no es lo mismo un sistema de etiquetado que un
sistema de trazabilidad, ya que se puede tener un sistema de etiquetado perfecto
pero
que la información que se represente en él sea incorrecta o inventada.
Fuente: AECOC www.aecoc.es
